Фахівці з досліджень факторів навколишнього середовища санітарно-гігієнічної лабораторії Олена Чабанюк і Тетяна Чередніченко продовжують удосконалювати свої навички роботи на газовому хроматографі в частині визначення трансжирів. Це важливий аспект їхньої роботи, адже трансжири є небезпечними для здоров’я людини, і їхній моніторинг у харчових продуктах має важливе значення.
У рамках пілотного проєкту з моніторингу трансжирів у харчових продуктах, Олена Чабанюк і Тетяна Чередніченко пройшли спеціалізоване навчання на базі ДУ “Вінницький обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України”. Це навчання дозволило їм поглибити знання та набути практичних навичок, необхідних для точного і ефективного визначення трансжирів у різних зразках харчових продуктів.
Що таке трансжири?
Трансжири — це тип ненасичених жирів, які зазвичай утворюються в процесі гідрогенізації рослинних олій, надаючи їм тверду консистенцію. Вони використовуються в харчовій промисловості для збільшення терміну придатності продуктів і покращення їхніх текстурних властивостей.
Найчастіше їх використовують у запечених і смажених продуктах, готових або розфасованих закусках, кулінарних жирах і спредах. Ідеться про торти, печиво, бісквіти, майонез, снеки тощо. Відтак важливо постійно перевіряти вміст трансжирів в харчових продуктах. Шкідливість трансжирів полягає у тому, що під час гідрогенізації натуральних жирів змінюється структура їх клітин. В результаті порушується процес транспортування корисних речовин через клітинні мембрани організму. Відбуваються збої в обміні речовин, що призводить до появи різноманітних захворювань.
Однак вживання трансжирів має серйозні негативні наслідки для здоров’я.
Регулярне споживання продуктів з високим вмістом трансжирів може призвести до підвищення рівня “поганого” холестерину і зниження рівня “хорошого” холестерину, що підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Трансжири також пов’язані з підвищеним ризиком розвитку ішемічної хвороби, інфаркту, інсульту та інших серйозних захворювань.
Тому обирайте натуральні продукти: їжте більше свіжих фруктів, овочів, цільнозернових продуктів та білків, таких як риба і м’ясо без добавок.
Уважно читайте етикетки: уникайте продуктів з маркуванням “частково гідрогенізовані олії” або “трансжири”. Вони часто зустрічаються у випічці, фастфуді та маргарині.
Приготування їжі вдома дає змогу контролювати склад страв і уникати використання трансжирів.
Вибирайте здорові жири: віддавайте перевагу оливковій олії, авокадо, горіхам та рибі, які містять корисні ненасичені жири.
